INGRÉDIENTS
Farine de blé T80, eau, sel de Guérande, levain
Ce pain de campagne se caractérise par sa la mie alvéolée et moelleuse et sa croute épaisse. Il est constitué de farine de blé T80 (semi-complète ou bise) et uniquement du levain fait par nos soins.
Farines
Farine de blé T80 (semi-complète)
Elle est riche en fibres, facteur permettant d’abaisser l’indice glycémique d’un aliment et en nutriments essentiels, notamment en vitamines. Aromatique et savoureuse, elle est rassasiante et améliore le transit en douceur.
En effet, c’est dans l’enveloppe du grain de blé que l’on trouve les minéraux, les vitamines et les oligoéléments. Plus la farine est complète, plus elle garde ses nutriments et apporte bienfait à votre organisme. Les farines les plus intéressantes commencent à partir de la T80 et plus.
LES DIFFÉRENTS TYPES DE FARINES DE BLÉ
En savoir plus…Levain
Notre levain est une pâte composée uniquement de farine de blé T110 et d’eau potable, soumise à une fermentation naturelle acidifiante, dont la fonction est d’assurer la levée de la pâte. En savoir plus...
Les avantages du levain :
- Il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation permettent le travail d’acidification et donc de digestion. La fermentation contribue aussi à dégrader en partie le gluten, le rendant ainsi plus facile à digérer.
- Son indice glycémique est plus faible que celui du pain à la levure. Il est d’environ 65 contre plus de 80 pour celui à la levure. Le pain au levain permet donc une diffusion plus lente des glucides, limitant ainsi les fringales et le stockage des glucides sous forme de graisses.
- Son apport en vitamines et minéraux est plus élevé. En effet, les vitamines et minéraux du pain sont enfermés dans une molécule appelée l’acide phytique. Cet acide reste intact au cours de la digestion et empêche les vitamines et minéraux de franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme : ils ne sont donc pas ou peu assimilés. Dans le cas du pain au levain, les bactéries lactiques produites au cours de la fermentation vont permettre de neutraliser l’acide phytique, qui va alors libérer les vitamines et minéraux afin qu’ils soient assimilés par l’organisme.
- Le levain permet de développer les arômes. Les ferments naturels du levain et les acides (lactique et acétique) qu’il produit favorisent le développement de saveurs aromatiques acides et fruitées dans le pain, qui continuent à s’épanouir dans les jours qui suivent la cuisson.
- Enfin, le levain améliore la conservation du pain car les bactéries du levain empêchent d’autres micro-organismes de s’installer dans le pain. Elles lui donnent également un pouvoir antifongique en agissant sur un acide gras présent dans la farine, l’acide linoléique. Enfin, elles retiennent l’humidité dans la mie, qui sèche donc bien moins vite que celle d’un pain à la levure. La croûte épaisse du pain au levain permet également d’améliorer sa conservation.Il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation permettent le travail d’acidification et donc de digestion. La fermentation contribue aussi à dégrader en partie le gluten, le rendant ainsi plus facile à digérer.
