INGRÉDIENTS
Farine de petit épeautre intégral bio (T150), eau, sel de Guérande, levain.
Aujourd’hui, les vertus du petit épeautre suscitent de plus en plus d’intérêt des consommateurs soucieux de leur santé. Surnommé « le caviar des céréales », c’est une céréale très ancienne (on retrouve sa trace 10 000 ans avant JC), aujourd’hui cultivée principalement dans le Sud (Provence, Alpes, Italie), à la saveur rustique et qui a une note gourmande de noix.
BIENFAITS
- C’est une céréale qui n’a pas subi de manipulation génétique.
- Son taux de gluten est très faible : 7% (ce qui rend sa panification plus délicate que celles faites avec le blé), il est de meilleure qualité que celui des blés actuels. Les personnes qui sont intolérantes au gluten l’assimilent souvent relativement bien.
- Il est très digeste car très riche en fibres.
- Il est très riche en magnésium et en calcium. Il comprend 2 fois plus de lipides que le blé et des vitamines B1 : qui assure le bon fonctionnement du système nerveux ; B3 : qui régule le taux de cholestérol ; B5 : qui a un rôle anti-infectieux et cicatrisant. Enfin, il est riche en oligoéléments : notamment en fer et en zinc qui ont des propriétés antioxydantes puissantes pour lutter contre le vieillissement cellulaire.
- Super aliment : c’est une des rares céréales à posséder les 8 acides aminés essentiels, (phénylalanine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, valine, thréonine et tryptophane) tout comme le quinoa et l’amarante. C’est donc une source de protéine végétale particulièrement intéressante, à utiliser dans le cadre notamment d’une alimentation végétarienne. Le petit épeautre s’adapte très bien aux terres sèches et pauvres. C’est une céréale vigoureuse qui n’a pas besoin d’engrais et de traitement contre les maladies. Mais il a un petit rendement, et est donc assez onéreux.
