INGRÉDIENTS
Farine de Khorasan intégrale, eau, sel de Guérande, levure, levain.
BIENFAITS
Notre pain au khorazan est élaboré avec une farine intégrale, préservant ainsi toutes les vertus de cette farine et il a une délicieuse saveur sucrée de noisette. Le Khorasan est une variété ancienne de blé dur, cultivée biologiquement, et d’une grande valeur nutritive.
- il n’a jamais été hybridé ni génétiquement modifié et est toujours cultivé biologiquement.
- Il contient plus de protéines (+ 20 à 40%) que le blé tendre, ainsi qu’une proportion supérieure d’acides aminés essentiels et d’acides gras mono et poly-insaturés.
- Il est très riche en antioxydants, vitamines E et B, glucides, lipides, potassium, zinc, magnésium, ce qui lui confère une valeur nutritionnelle importante.
- Sa richesse en sélénium aide à combattre la formation des radicaux libres et l’apparition des maladies cardiovasculaires.
- Plus riche en lipide également, c’est le blé de « l’énergie » idéal pour les sportifs.
- Il contient moins de gluten que les farines de froment, et est généralement mieux tolérée par les personnes souffrant d’allergies alimentaires.
HISTOIRE
Le Khorasan est une céréale, appartenant au même genre botanique (Triticum) que le blé. Il fait partie des « grains anciens », dont la culture remonte à la préhistoire et qui ont peu évolué depuis. Son origine reste incertaine mais il proviendrait du « croissant fertile » et tire son nom de la région de Khorassan située au nord-est de l’Iran.
Le blé khorasan était cultivé à petite échelle jusqu’au milieu du XX ème siècle, époque où il a été redécouvert. Ainsi, en 1949, un aviateur américain Earl Dedman, ramène aux Etats-Unis quelques grains de blé provenant d’Égypte et tente de les cultiver mais le Khorasan tombe rapidement dans l’oubli par manque d’engouement. Ce n’est qu’en 1977 que Mack et Bob Quinn, deux agriculteurs du Montana décident de cultiver ce grain ancien, l’enregistrant sous la marque « Kamut ». Le Kamut n’est donc pas le nom d’une variété de blé, mais une marque déposée et il est cultivé aux Etats-Unis et au Canada. Cela fait de longues distances pour arriver dans nos assiettes… Nous avons choisi, quant à nous, d’utiliser du blé de Khorasan provenant d’Italie, pays qui présente une grande expérience de production de cette céréale.
